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Daurade a la friture d’ail, au vin de xeres et au citron
Pour 4 personnes
- 1 daurade de 2 kg
- 100 g d’huile d’olive vierge extra, de la variété Arbequina de préférence
- 2 gousses d’ail
- 50 g de vin de xérès fino
- le jus d’un demi-citron
Nettoyer la daurade et prélever, sur les deux filets, quatre morceaux d’environ 150 a 200 g. Faire sauter les filets sur la plaque du gril, avec un peu d’huile, et réserver dans une casserole. Faire blondir l’ail dans l’huile et l’ajouter à la daurade. Ajouter le fino de xérès et le jus de citron.
Enfourner la daurade pendant 10 minutes à 170º. Filtrer le bouillon qui reste dans la lèchefrite et l’émulsionner vivement avec une baguette. Au moment de servir, arroser la daurade avec cette émulsion.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
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